Recipe レシピ

赤い実のグラタン

赤い実のグラタン
材 料

(4人分)

カスタードソース

卵黄………………2個

牛乳………………250cc

砂糖………………65g

薄力粉……………10g

コーンスターチ…10g

バニラビーンズ…少量

※     種を出して使う。

エッセンスでも良い。

生クリーム………120cc

卵黄………………1個分

サワーチェリー

ラズベリー・赤スグリ

いちご……………各適量

粉砂糖……………適量

作り方
  • カスタードソースを作る。ボウルに卵黄をほぐして牛乳大匙1(分量内)、砂糖の1/2、薄力粉、コーンスターチを入れ、混ぜ合わせる。

  • 厚手の片手鍋に残りの牛乳と砂糖、バニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰寸前まで温める。(エッセンスの場合は、⑥のあとに加える。)

  • ②を①に加えてよく混ぜ、網でこしながら鍋に戻す。再び中火強にかけ、木ベラでたえず混ぜる。

  • 底の方で2~3回プツプツと沸騰し始めたら火からおろし、バターを加えて溶かす。

  • すぐにバットに流し広げ、ラップをはりつけて冷ます。

  • 冷めたらボウルに入れる。

  • 別のボウルに卵黄をほぐして生クリームを混ぜ合わせ、⑥に加える。オーブンを上火だけ200~230℃にセットする。

  • 耐熱容器にフルーツを入れ、その上に⑦のソースを薄くかかるようにスプーンでかけ、粉砂糖をふる。

  • オーブンに3~4分入れてこげ色をつける。

 

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『エヴァトリオの白いお鍋』

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