Recipe レシピ

ラズベリーとネクタリンのショートケーキ

ラズベリーとネクタリンのショートケーキ
材 料

(直径20cmのシフォン型1台分)

スポンジケーキ

卵……………………3個

砂糖…………………90g

薄力粉………………90g

バター………………30g

 

コアントロー入りシロップ

水……………………50cc

砂糖…………………25g

コアントロー………大匙1

生クリーム…………200cc

砂糖…………………10g

ラズベリー…………20~30粒

ネクタリン…………1個

飾り用の花…………適量

(薄紅あおい、あじさい)

作り方
  • 型に溶かしバター(分量外)を刷毛で塗り、いったん冷蔵庫で冷やしてから粉(できれば強力粉、分量外)をはたき、余分な粉を落としておく。薄力粉はあらかじめふるっておく。
  • ボウルに卵を割りいれ、泡立て器で卵白がほぐれるまでよく混ぜる。70℃くらいの湯せんにかけ、砂糖を2~3回に分けて加えながら泡立てる。※湯せんにかけるのは卵の泡をしっかり作るため。泡立て方が足りないと生地がしぼみやすくなる。

  • もったりして泡立て器の先に生地がついてくるようになったら、湯せんからはずし、さらに泡立てる。泡立て器で生地をすくい上げると、一瞬泡立て器の中に生地がこもってゆっくり落ち、そのまましばらく跡になって残るくらいまでかたく泡立てる。

  • ③に薄力粉を2回に分けてふりいれる。そのつど木ベラですくい上げるように大きく混ぜ、完全に粉っぽいところがなくなったら、熱い溶かしバターを2~3回に分けて加え、同じように混ぜる。※熱い溶かしバターを使うと、生地にすうっと入っていくので、軽い生地になる。
  • ④の生地を①の型に流し入れ、型の底をトントンと軽くたたいて大きな泡を消す。
  • 軽く霧を吹いて、180℃のオーブンに入れて約25分で焼き上げる。途中、型いっぱいに生地がふくれて薄いきつね色になったら170℃に温度を下げる。

  • 焼き上がったら型から出し、網の上で冷ます。
  • スポンジを横2枚に切って、切り口にシロップを刷毛でよくしみ込ませる。シロップは水と砂糖をよく混ぜて、砂糖が溶けたらコアントローを加えて作る。
  • 生クリームに砂糖を加えて泡立てる。ネクタリンは皮付きのままくし切りにする。
  • 生クリームをスポンジに塗り、ラズベリーとネクタリンをはさむ。ケーキの上面にも残りの生クリームを塗り、ラズベリーとネクタリンものせ、花を飾る。

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