Recipe レシピ

りんごのムース キャラメル風味

リンゴのムース
材 料

(直径8cmのココット7個分)

りんごのピューレ

りんご……………1個

(紅玉または国光)

レモンの絞り汁…大匙1

水…………………約100cc

 

粉ゼラチン………小匙2

シードル…………大匙2

シードル…………60cc

卵黄………………2個

砂糖………………70g

生クリーム………150cc

カルバドス………大匙1

卵白………………1個

飾り用のりんご…適量

作り方
  • りんごのピューレを作る。りんごは皮をむいて芯を取り、フードプロセッサーで細かくする。小鍋に移してレモンの絞り汁と分量の水を加え、汁気がなくなるまで煮つめる。
  • シードル大匙2に粉ゼラチンをふり入れてふやかしておく。
  • 小鍋に①のピューレ120gとシードル60ccを入れ、少し煮つめる。火を止めて、②のゼラチンを加えて溶かす。
  • ボウルに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖40gを加えて湯せんにかけてもったりするまですり混ぜる。ここに③を加えて混ぜる。
  • 生クリームはカルバドスを加えて七分立てに泡立てる。卵白は残りの砂糖を2~3回に分けて加えて泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。
  • とろみのついた④に、⑤の生クリームとメレンゲを順に加えてはゴムベラで混ぜる。ココットに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

  • 飾り用のりんごは、3mm厚さのくし切りにし、フッ素樹脂加工のフライパンで砂糖(分量外)をかけながらキャラメル状に焦がして、クッキングペーパーに並べてかりっとさせる。これを⑤のムースに立てて飾る。

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