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レディース ハット(帽子のケーキ) 講習会

2019/01/11

 2018年高島屋クリスマスケーキカタログで製作販売したケーキです。とてもラブリーで愛らしい帽子のケーキです。クリスマスというより、バースデーや母の日のようなアニバーサリーケーキとして作って頂きたいケーキです。

ケーキの色はすべてフルーツのピュレを使い、色と味がプラスされます。勿論バタークリームのバラもフルーツのピュレだけで着色しています。
クリームの色や味、帽子のデザインをアレンジすることも可能です。帽子としての形の組み立てやポイントを学びます。デコレーションに使った、バタークリームで作るバラ、シュガーペーストの小花等デコレーションの部品もデモ致します。

出来上がりのお菓子は、ご試食して頂きます。

●講習会日時 2019年2月21日(木)A 午前時10~午後1時

                     B 午後2時~午後5時
デモンストレーションでの講習です。

●講習料 ¥10,800(税込み)

 ご参加ご希望の方は、お電話でお申込みください。
お申込み後1週間以内に、講習料を銀行振り込みお願い致します。
ご入金後のキャンセルはご返金できません。代理の方のご参加は可能です。

●申し込み電話 03-3723-6368

●振り込み銀行口座 三井住友銀行 自由が丘支店 普通6985439
株式会社 フレッシュクリーム

 

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2019年基礎クラス募集

2019/01/10

2019年4月スタートの基礎クラスの生徒募集を開始します。

2年前から基礎クラスは月に1回のレッスンに変更しております。教室の生徒さんは、日本中、九州から北海道まで東京から離れた地域からのご参加ご希望の方がとても多いこと。お仕事のスケジュールを調整してご参加の方、ご自身やお子様の習い事等日程の確保が厳しい方など、皆様のお声も聴きながら、ベーシック生地をしっかり学ぶことができるように、今までと変わらない授業内容です。

 月2回ということでご参加を見合わせていらした方も、是非新しい基礎クラス月1回コースへのご参加お待ちしております。

 加藤千恵洋菓子教室は、季節の花が咲く中庭を望む明るいキッチンが教室です。 キッチンの主役はお菓子達。美しいのは出来上がったお菓子ばかりではありません。素材のフルーツも、粉も、お菓子の生地もクリームも自然光でキラキラと輝き、 それらが映えるように、白いキッチンです。

 加藤千恵洋菓子教室は、すべての方に基礎クラスからご入会していただきます。加藤千恵が最も重点を置いているのが、基礎クラスです。
しっかりした基礎の知識をどのくらい理解しているかで、その後のバリエーションのお菓子は比較的容易です。

泡立てのコツや構え方、粉や生地の混ぜ方、ヘラの動かし方です。もう分かっていると思っていらっしゃるところに問題があったりするのです。 実習とデモンストレーションを組み合わせて、授業を進めます。

オーブンはとても大事、オーブンレシピをつけていただくようにご指導しています。ご自分のオーブンが使いこなせたら、見違えるようにお菓子は上達します。

将来お菓子の仕事がしたくて学ぶもよし、家族や友人と美味しいお菓子のある時間を持ちたいという方は、いくつかお得意なお菓子を見つけてください。 加藤千恵洋菓子教室はすべての授業を加藤千恵がご指導します。お菓子のコツやポイント、失敗の原因など、長い製菓の経験をベースに授業を進めます。いままで絡まっていた糸もすこしずつほぐれていくでしょう。

 基礎クラスは月1回の授業です。4月から来年の3月まで1年間になります。

 基礎クラスを修了しますと応用クラスに進めます。基礎のバリエーションもありますが、基礎クラスでカバーできなかったチョコレートや砂糖を煮詰めて作るお菓子など新しいカテゴリーのお菓子も学びます。

 その上に研究科が3年あります。ここでは難易度に関わらず色々なお菓子を学びます。お菓子を通しての友人も増え、生徒さんがとても楽しんでいらっしゃるのはこの研究クラスかも知れません。

 研究クラス終了時に、修了証をお渡しいたします。 ロンドンで印刷しているカリグラフィーの美しい修了証です。

 「お菓子づくりは夢づくり」が加藤千恵お菓子教室のコンセプトです。お菓子を作る貴女自信、さらに家族や友人に沢山の感動や夢を広げられるお菓子作りをこの春からご一緒にチャレンジしてみましょう。

 

■2019年4月スタート基礎クラス

  • 第1火曜日 午前9時30分から午後1時頃
  • 第1水曜日 午前9時30分から午後1時頃

以上2クラスの募集になります。

 

募集開始は、1月17日(木)午前10時から お電話にてお受けいたします。

お申し込みお電話 03-3723-6368

フレッシュクリーム 加藤千恵洋菓子教室入会受付担当

お申し込み後1週間以内に指定の銀行に入会金54,000円(税込み、入会特典の製菓道具代を含みます)と4月分の お月謝10,800円の合計を次の銀行口座にお振込みください。 

三井住友銀行 自由が丘支店 普通 6985439 株式会社 フレッシュクリーム

  • 早期ご入会特典
    1月中にご入会のお申込みいただいた方に限り、フレッシュクリームが代理店として輸入していますフランスの紅茶(テオドー)、ジャム(ラ・シャンブル・オ・コンフィチュール)、蜂蜜(ベシヨン)の詰め合わせをプレゼント致します。

 ■ご入会特典
2019年基礎クラスに新しくご入会された生徒様には、基礎のお菓子作りを楽しむために加藤千恵がお勧めする製菓道具・型をお持ち帰り頂きます。※ご入会特典品につきましては、最初の授業の際にお渡しします。

  • 製菓道具
    ゴムベラ
    耐熱スパチュラ(マトファー社)
    絞り袋
    口金2種(マトファー社)

  • マドレーヌ型2種
    タルト型20cm(マトファー)

 基礎クラスは月1回の授業、月謝は消費税、材料費込みで10,800円です。前の月に納めていただきます。授業日が祝日と重なった場合は他の曜日に振替になります。
ご入金後のキャンセルの場合、納めて頂いた入会金、お月謝はご返金いたしかねますので ご了承のうえご検討ください。

 ■基礎クラスのメニュー(多少変更がある場合がございます)

4月 お菓子作りを始める前に (配合、材料、道具、オーブンなどについて) マドレーヌ(ジェノワーズ生地)

5月 スポンジ(配合の成り立ち、スポンジ生地の基礎) ポドカフェ(蒸し焼きタイプ生地)

6月 アーモンドケーキ(バターケーキ基礎) クリームババロア(ババロワーズ生地基礎)

7月 パート・シュクレ(クッキー生地として、底生地として) クリームチーズケーキ

8月 授業はお休みになりますが、振替授業を11月にクリスマスの焼き菓子のレッスン日を設けます。

9月 シューアラクレーム(シュー生地基礎、クレームパティシェール基礎) ソルベ(ソルベ基礎全般)

10月 ロールケーキ(ロール生地基礎) ビスキュイ(ビスキュイ生地基礎)

11月 キッシュロレーヌ(フィユタージュ・ラピッド生地基礎) アーモンドクッキー(アイスボックスタイプ生地 サブレ)

12月 ビュッシュ・ド・ノエル(ロール生地応用、バタークリーム、デコレーション) 絞りサブレ(サブレ・アラ・ポッシュ基礎)

1月 アップルパイ(フィユタージュ・ラピッド応用) ストックゼリー(ゼリー基礎全般)

2月 スフレ・オ・ショコラ(別立てスポンジ チョコレート基礎) アーモンドの飴がけ(砂糖を煮詰めて作るお菓子基礎)

3月 苺のシャルロット(ビスキュイ生地応用、フルーツのムース基礎) パルフェ(氷菓基礎)

 

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2019年 パーフェクトショコラ講習会

2018/11/21

バレンタイン前の時期に、毎年開催の人気講習会パーフェクトショコラのご案内です。
宝石のようなショコラ・オー・ボンボンを作ってみませんか?

2日間、朝10時から夕方までの授業でチョコレートをマスターします。
約10種のショコラ・オ・ボンボンを実習しながらテニックを学びます。

 チョコレートは通常のお菓子とまったく独立したカテゴリーのお菓子になります。他のお菓子の経験や技術が無くても、チョコレートだけをマスターすることが出来ます。

通常の教室の授業では、応用科で2時間だけの授業になります。美しいボンボンショコラを作れるようなるのには、2時間はかなり厳しく集中して学ぶのが効果的です。チョコレートのベースをしっかり学べば、あとはバリエーションです。

  チョコレートの作業は丁寧に集中して作りますので、あるときは時間待ち。ティータイムもはさみながら、ランチもご一緒にいただきましょう。出来上がりのショコラはボックスに詰めてお持ち帰りいただきます。

 プラリネショコラや型抜きチョコレートなど、メニュー以外のチョコレートも時間の許す限り作ります。画像はボックスに入ったショコラ・オ・ボンボン(以前にパーフェクトショコラで製作したもの)です。デザインや仕立て方でさまざまな表情のチョコレートの楽しさを是非体験してみてください。皆様のご参加をお待ちしております。

 日時 2019年1月22日(火)23日(水)
講習料 ¥54,000 (税込み、材料、ランチ含む)

 お申し込み、お問い合わせは 03-3723-6368

お申し込み後、1週間以内に講習料を銀行振り込みお願い致します。ご入金後のキャンセルの場合、講習料は返金いたしかねます。
代理の方のご出席は可能です。

  振込み先 三井住友銀行 自由が丘支店 
口座名 カ)フレッシュクリーム    普通6985439 

 

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本間るみ子さんをお迎えして「チーズのロマンとヒストリー」

2018/11/04

本間るみ子さんは、1996年にナチュラルチーズを扱う株式会社フェルミエを設立なさいました。日本にナチュラルチーズを広めた第一人者でいらっしゃいます。今回は、チーズを味わう事の美味しさと楽しさを教えて頂こうと思っています。

私自身も癖のないプレーンなチーズ以外は苦手と思っていました。
数年前に、本間さんのお弟子さんでフランス人のファビアンにチーズの 美味しい食べ方を学んだ事でチーズが大好きになりました。

海外のホテルやレストランで出されるチーズは、デザートプレートのように美しく美味しく驚きました。そんなチーズを知ることで食の楽しみが増えたことが喜びです。

また、アメリカ カルフォルニアではチーズとお茶のペアリングが大流行です。新しいブームが出来つつあります。
もう少しチーズの知識と楽しみを深めてみませんか?あたらしい世界が広がるはずです。
講習会では、テオドーのお茶をチーズとペアリングし、リーデルのグラスでチーズと一緒に楽しんで頂ける予定です。

当日は白かび、青かび、シェーヴル、ウォッシュ、硬質タイプチーズ等のお話を伺いながら試食して頂きますが、友人のチャコ先生こと佐川久子先生が焼かれた赤ワインのカンパーニュを届けていただく事になっています。赤ワインが沢山入った高加水のカンパーニュはとてもソフトで、チーズに良く合います。チャコ先生が焼かれるパンの中でも大好きなパンです。

また、ご希望の方には本間さんセレクトのチーズとラ・シャンブルのチーズ用のジャムの詰め合わせ(¥5,000税込み)をお帰りにお持ち帰り頂けます。講習のお申込みの際にご予約ください。ラ・シャンブルのチーズ用ジャムは、フランスのMOFチーズ職人のローラン・デュボアプロデュースです。

 

日時 12月7日(金)A午前10時~  B午後2時~

講習料 16,200(税込み)

お電話でお申込みください。お申込み後1週間以内に講習料を銀行振り込みお願い致します。
お申込み、お問合せ 03-3723-6368 フレッシュクリーム 加藤千恵洋菓子

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2018年 クリスマス焼き菓子詰め合わせ予約販売スタート

2018/10/23

フレッシュクリーム 2018年「クリスマス焼き菓子詰め合わせ」のご予約を開始致します。

今年は少しカラフルな色合を意識して、ボックスを開けた時クリスマスの楽しさを感じて頂けるお菓子を作りました。

 毎年こだわりのラッピングでお届けしていますが、シルバーが基調の2種のペーパーを使いシックな箱を製作しました。リボンも美しい色と張りが素晴らしい、世界のオートクチュールで使われている木馬のアプリコットとゴールドを使ったリボンを選んでいます。

大人っぽい上品なクリスマスイメージのボックスにリボンが華やかさをプラスしています。

 ●メインのクグロフ型で焼いたお菓子は、ほろ苦いチョコレート入りバターケーキにプルーンとクランベリーを細かく刻んで加え、マロングラッセも一緒に焼き上げました。チョコレートのグラスをかけ、雪の結晶のチョコプレートを載せています。直径12cm 1個

●ミニヘリテージ型で焼いた軽いプレーンなバターケーキは甘酸っぱいレモン味のグラスと、ドライフルーツで仕上げています。メロン、イチジク、レモンスライスのドライドライフルーツです。1個

 ●エンガディナーというスイスのお菓子ですが、クッキー生地でヌガーを絡めたクルミを包むように焼き上げます。1個

 ●井ノ倉茶園の抹茶で作ったフィナンシェをミニカヌレ型で焼きました、窪みにはホワイトチョコレートを詰めてあります。2個

 ●軽い口どけのクッキー、スノウフレイクはブロンズのパウダーを混ぜた粉糖で仕上げました。3個

 ●コーヒー味のアイシングを軽く塗り、中央にクリスマス柄のチョコレートを貼り付けて金粉をまぶした軽いクッキー。1個

 ●ラズベリーのピュレをたっぷり加えて作ったメレンゲ2種、4時間かけて軽く焼き上げました。2個

 ●和梨で作ったパート・ド・フリュイです。ペクチンは使わず寒天で作りますので甘味の優しい砂糖菓子です。2個

 ●人気のチョコレートは、定番ドライフルーツチョコレートです。セミドライイチジク、セミドライアンズ、プルーン、ドライマンゴーをバローナのスイートチョコレートに張り付けました。転写シートはシックなクリスマス柄です。2個

 値段 ¥7,020(税込み)

 ★ご注文について

フレッシュクリームのショッピングサイトfreshcream.jpからご注文ください。

 https://freshcream.jp/products/detail.php?product_id=593

12月5日着ご指定から、毎週水曜日と土曜日着指定になります。最終は12月19日着指定です。お受け取り希望日、指定時間帯をお選びください。クール便での発送になります。

九州、北海道へは超速便での発送になります。お菓子はいずれも常温でお召し上がりください。

 また、お菓子とご一緒に通常商品を同梱することはできませんのでご了承ください。

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