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講習会のお知らせ  シャインマスカットとメロンのサワークリーム  ムース

2021/09/15

昨年の9月に教室でレッスンし、とても人気のあったメニューを講習会でご紹介します。
人気のシャインマスカットを使った、秋の爽やかさをケーキにしました。

ピスタチオの優しい緑と香りは、ジュペ・ピスタチオという業務用の材料を使っています。
味と香りの点ではこのジュペ・ピスタチオが必要ですが、シート生地を薄い緑に色付するのは、フードカラーでも可能です。

今回の講習会では、2~3回使用できる量のジュペをご参加の皆さんに差し上げます。

 シャインマスカットも今一番美味しく、お値段もお求めやすい時期です。
優しい緑色が映えるケーキをこの季節に作って頂きたいと思います。

 日時

9月28日(火) A午前10時~    B午後2時~

いずれのクラスもご参加人数が少ない場合は、Aクラスのみの開催に致します。
この時期密を避けるため、1回の講習会定員は8名と致します。

レッスンはデモのみになります。出来上がったお菓子はお持ち帰り頂きます。

*コロナウイルス感染症への対策に関して
ご参加の方は、マスクの着用をお願い致します。
レッスンスタート前に、手指の消毒、検温、携帯電話等々の消毒をお願いします。
空間除菌ランガ―M10を超音波加湿器で教室エリアにて噴霧致します。

 

講習料

¥11,000(税込)

講習費お支払いいただいた後のキャンセルに関しては、返金を致しかねますのでご了承ください。

 

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 ご参加をご希望のお客様は、午前・午後のどちらかをお選び頂き”ご予約はこちら”をクリックしてお客様の情報の入力と決済へとお進みください。

決済完了をもって予約確定となります。

 

シャインマスカットとメロンのサワークリーム ムース【午前】

¥11,000(税込)

ご予約はこちら

シャインマスカットとメロンのサワークリーム ムース【午後】

¥11,000(税込)

ご予約はこちら

キャラメルナッツ&ドライフルーツタルト、カボチャのチーズケーキ、オンラインレッスン9月10日午後8時~ 

2021/09/07

9 月の声を聞いたら秋のフルーツを使ったお菓子を色々作りたくなりました。実りの秋です。そんなお菓子のメニューから、北海道産のカボチャを使ったチーズケーキです。カボチャを使ったチーズケーキはこの季節に決まりです。

ほとんどフードプロセッサーで生地を作ってしまう事ができて簡単ですが、生地の硬さが大事です。そのあたりをポイントとしたレッスンを致します。

そしてもう一種のメニューは、ドライフルーツとナッツをキャラメルで絡めタルトに詰めたお菓子です。
比較的簡単に出来ますが、キャラメルの煮詰めなど初めてだとちょっと不安です。

召し上がった方誰もが「美味しい!」と言ってくださるの間違いなしのタルトです。

今月は、イチジクや洋梨、栗など秋の素材を使ったお菓子をメニューに考えています。この季節ならではのお菓子勢ぞろいです。

オンラインレッスンまであまり日にちの無いスケジュールです。ご参加ご希望の方はこちらからご予約ください。

https://reserva.be/chiekato ご参加お待ちしています。

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ハートのマルキーズ オンラインレッスン9月6日午後8時~

2021/09/01

雨ばかり降り続いた、肌寒い8月と思っていたら、突然夏の猛暑に早変わりです。
8月10日過ぎから山梨の山の家で過ごしていました。

2日続きのオンラインレッスンも山の家から配信しました。山の家のテラスで出来上がりのプチサレタルトをアシスタントの佳子さんと
キャンドルを灯して楽しもうと思っていたのですが、残念ながら連日雨でした。ご参加の皆さんは、お作り頂けたでしょうか?

8月も終わり、あっという間に9月です。残暑厳しいでしょうが気持ちは焼き菓子の美味しい秋が待ちどうしいですね。
9月6日(月)の午後8時から、焼きっぱなしのキャラメルとチョコレート味のマルキーズというお菓子のオンラインレッスンを致します。

私にとっては懐かしい、大好きなお菓子です。
雑誌のお仕事をするようになる最初のお菓子は、集英社の季刊誌「セゾンドノンノ」のクリスマスケーキの特集ページでの焼き菓子でした。
「クリスマスっぽくないクリスマスケーキ」をというコンセプトで、このマルキーズを色々な形、仕上げで紹介しました。

勿論マルキーズ以外のお菓子も数種作りましたが、撮影の為の時間とこだわりのセッティング、この数ページの為にどれだけのスタッフ、時間、お金をかけているのかに驚かされました。この仕事を皮切りに次々と雑誌やマスコミのお仕事が増えるようになりましたし、プロとしてのお菓子作りを学びました。
そんな事を思い出しながら、マルキーズをレッスンします。

また、このケーキによく使うハートの型は、もともとドイツ製のケーキ型でしたが、ある時から製造が中止になり手に入らなくなったのです。
日本の製造会社が、その型の許可をとり日本での販売も可能になりました。

ただ、その型も在庫が少なくなって来て、私も大事に使っています。今回もオンライン終了後の販売が可能となりました。
ご参加の方には、購入可能なショッピングページをお送りできると思います。お菓子好きのお友達にもプレゼントしたいラブリーなハート型です。

これからの季節は、焼きっぱなしのケーキが美味しい季節です。是非マルキーズのみならず、シンプルで美味しいケーキマスターしてください。

オンラインレッスンご参加お申込みはこちらから https://reserva.be/chiekato ご参加お待ちしています。

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ネクタリンのパイ&クッキーブラウ二ー オンラインレッスン8月22日午後2時~

2021/08/18

この1週間は連日雨のお天気でした。涼しい山の家も肌寒い毎日です。
昨日も暖炉に火を入れて少しお部屋を暖めました。
この辺りは、雨の被害もないようですが、皆さんのお住いの辺りは大丈夫でしょうか?

今週一杯で私も東京に戻りますが、夏の山の家からの配信は山梨のフルーツ、ネクタリンを使ったオープンパイです。
ネクタリンは桃と同じような味のフルーツです。桃程水っぽくはないのですが加熱して美味しいフルーツなので
お菓子作りに使いたい大好きな山梨のフルーツです。

フードプロセッサーで作るパイ生地で仕上げた、簡単にできるお菓子です。
焼き上がったら、すぐに召し上がって頂きたいパイ菓子です。IMG_3476

 

ネクタリンのパイも、比較的直ぐできるので、もう1種、ブラウニークッキーをレッスンします。
ソフトな生地とチョコレートの軽い苦みが美味しいクッキーです。

このクッキーは、山の家で試作を繰り返し出来上がったチョコのクッキーです。
何度も試作しながら、試食を繰り返した山の家のキッチンを思い出しながら、オンラインレッスン
できるはとてもうれしいです。

このクッキーを食べた方は皆さん、このクッキーの虜になります。
作り方は、それほど難しくないのですが、このクッキーならではのちょっとしたポイントがあります。

皆さんにそのポイントを是非マスターして頂きたいクッキーです。

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オンラインレッスンのご予約はこちらから https://reserva.be/chiekato
8月22日(日)午後2時~

皆様のご参加をおまちしています。

 

 

 

 

 

 

「夏のテラスでおもてなし」オンラインレッスン8月13日&14日 両日とも午後2時から

2021/08/10

先週のオンラインが終了した後、山の家に来ました。台風の事もあり雨が続いて、肌寒い山の家です。
雨は止みましたが、風が強く家の中も扇風機必要ありません。

先月東京に戻る際には、庭のミナズキが白い花を開き始めていました。
今月は満開です。雨を含んで花がお辞儀をするように咲いています。少しハサミで切ってお部屋に活けました。

お部屋に花が増えると、急に優しい雰囲気になります。

シンプリーガーデンの春子さんが、イギリスのお菓子に使われるリンゴを沢山届けてくださいました。
長野で少量作られている貴重なリンゴとの事。「リンゴと森のベリー」というレシピのプリントも一緒にあったので
作りたい気分を押さえて、来週のお楽しみ。今は今週のオンラインの準備で道の駅まで材料を買いに出ます。
昨日から仕込んだ撮影用のプチサレを仕上げなければ・・・・・・

さて、今週は山の家から、2日間の配信です。

この夏休みの期間、知人、友人はままならないまでも、ご両親や兄弟等近しい親戚などの皆でランチや軽い夕食はいかがでしょうか?
暑い日中も日が落ちると少し涼しいテラスなどでの、軽いプチサレタルトレット等少し気分転換してみませんか。

サレメニューは、以前イギリスのデザイナー、マーガレットハウエルさんのケータリングを何度かお受けしました。
優しい味の軽いメニューがリクエストで、そんな懐かしいメニューの中から作りやすいプチサレ等をレッスンします。
また、手軽にできるクールデザートも2種ご紹介です。

下準備の1日目、仕上げの2日目と、プチサレは4種、デザートは2種ご紹介します。
ご予約はこちらから https://reserva.be/chiekato

ご参加待ちしています。

 

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