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極めるシリーズ   ロールシート生地  バターケーキ生地

2018/05/23

ベーシックな生地のお菓子は以外に難しいものです。

2013年に開催した、ベーシックな生地を徹底して身に付けて頂く極めるシリーズは大好評で、驚くほどの効果が出たレッスンです。

 少人数で講師の手元、生地をしっかり確認していただき、極めのポイントを集中して実習します。

作った生地を焼くのは、3回~4回目。まず生地の混ぜ方やメレンゲや生地の泡立ての確認と生地やメレンゲの混ぜ方、ヘラの動かし方も徹底指導します。理想的な生地が出来るまでは生地は焼かずに処分します。3~4回立て続けに作って生地が見えてきたら型に流して焼きましょう。

各クラス定員10名に講師2名で実習し、個人レッスンに近い授業を目指します。

 ●ロールシート生地を極める
スポンジ生地は、数回のレッスンで極めるのは難しいのですが、スポンジより使い勝手が幅広く、同じスポンジの生地ですが、高さを出さずにソフトに焼き上げるロールシート生地は極める講習会でマスターした方が多くいらっしゃいます。

ロールケーキからウェディングケーキまでこの生地を使って作るお菓子バリエーションは沢山あります。

 ●バターケーキを極める
よく出来たバターケーキの美味しさは格別です。
加藤千恵のレシピは、粉少なめ、卵やバター多めなので出来上がりは驚くほどしっとりソフトです。ただ、作り方は少し難しい。生地の気泡と粉の粘り、グルテンのバランスが大事になります。生地のザラつき、キメの不ぞろいを直す事です。メレンゲ、 生地の合わせ方、混ぜ方も大事です。
生地に含まれた気泡と粉のグルテンのバランスを極めます。

 ■ロール生地を極める

2018年7月19日(木)

A.午前10時~午後1時
B.午後2時~午後5時

 ■バターケーキ生地を極める

2018年7月20日(金)

A.午前10時~午後1時
B.午後2時~午後5時

 ■講習料 各クラスとも16,200円

 ■お申し込み、お問い合わせ
いずれの講習会もお電話でお申し込みいただきます。
お申し込み後1週間以内に講習料を銀行振込みお願い致します。1週間以内にお振込みが確認できない場合はキャンセルさせていただきます。講習料お振込み後のキャンセルはお受けできませんのでご了承ください。代理の方のご出席は可能です。前もってその旨お知らせ願います。

フレッシュクリーム 加藤千恵洋菓子教室 03-3723-6368
講習料 銀行振り込み先 三井住友銀行 自由が丘支店 普通 6985439(注:講習会振込み先はショッピング商品の口座と異なります)

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ドライフルーツケーキ

画像はロールケーキとバターケーキのイメージ画像です。

 

ソフトクリームコーンのお菓子

2018/05/06

ソフトクリームのコーンで作る焼き菓子はアメリカで見かけるお菓子ですが、エレガントな大人も楽しめるお菓子に作りかえました。夏休みに向かって、お子さん達と楽しむのも良いし、バーベーキューパーティなど皆でワイワイ頂くのも楽しそうです。何しろお皿もフォークもいりません。

 試作を何度も繰り返し、フルーツがたっぷり入った軽い生地をコーンにあふれるように焼き上げます。これで十分美味しいけれど、パーティーを盛り上げるのならグラスをかけ、トッピングを載せてデコレーションも楽しい!!遊び心たっぷりのお菓子です。

 このケーキを焼く専用ベイキングラックがアメリカから届きます。(約3000円)
ご希望の方は当日お分けできます。(数に限りがございます。後日ご注文頂きお取り寄せ可能です。)

 ●日時

7月13日(金曜日) A、午前10時~午後1時

              B、午後 2時~5時

デモンストレーションで出来上がったお菓子を試食して頂きます。

 ●講習費  ¥10,800(税込み)

 ●お申込み、お問合せ
お申込みはお電話でお願い致します。

フレッシュクリーム 加藤千恵洋菓子教室  03-3723-6368

 お申込み後1週間以内に、参加費を銀行振込みお願い致します。          

振り込み先
三井住友銀行 自由が丘支店 普通 6985439
株式会社フレッシュクリーム

ご入金後のキャンセルは返金致しかねます。代理の方のご参加は可能です。その旨ご連絡ください。

コーンケーキー1

 

 

クッキー&クッキー講習会

2018/04/12

平成5年に発売された、クッキー&クッキーの著書は今では絶版ですが、サイトの古本のページで人気のようです。一時は1冊2万以上で販売されていました。
美味しい楽しいクッキーが沢山紹介されていますが、今またシンプルでおいしいクッキーが人気なのだと思います。シンプルだからこそ良い材料で丁寧に作られるクッキーは沢山のバリエーションもあり、作るのも楽しいですね。

今回は約10種のクッキーを1日かけて実習していただきます。
主にクッキー&クッキーの著書の中と新しいレシピのクッキーを下の画像にある可愛いパリのイラスト模様の缶に詰めてお持ち帰り頂きます。

●日時

 6月14日(木)午前10時~午後5時頃
6月15日(金)午前10時~午後5時頃

6月18日(月)午前10時〜午後5時頃頃
6月20日(水)午前10時〜午後5時頃

●講習料
21,600円(税込) 軽いランチ付き
出来上がりのクッキーは缶に詰めてお持ち帰り頂きます。

●お申込み、お問い合わせ
お電話でお願いします。加藤千恵洋菓子教室
03-3723-6368

お申込み後1週間以内に、参加費を銀行振り込みお願い致します。

振込先
三井住友銀行 自由が丘支店 普通6985439
株式会社フレッシュクリーム

ご入金後のキャンセルは返金致しかねます。代理の方のご参加は可能です。その時はご連絡下さい。

クッキーが入った缶の写真は、加藤千恵の著書「ウィークエンドケーキ」のなかで紹介しています缶入りクッキーです。
こんな風に作りたいと思っています。

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エンジョイ ブランチ

2018/03/21

一日の食事の中で朝食の時間が大好きです。特に休日や山の家でのブランチ、旅先でのホテルでのゆったりとした朝食やブランチは、日々の忙しさも忘れ気持ちが洗われる一時です。

1年中で一番気持ちのいい季節、ブランチを楽しむをテーマにしたメニューをご紹介しながらのレッスンを致します。

オランディーズソースを使わないヘルシーなエッグベネディクト、ハーブをたっぷり使ったエッグホワイトのスクランブル等
数年前にブレックファースト目的で訪れたサンフランシスコのオーガニックレストランでの卵のプレートメニューも参考に試作しています。 

 *グリーンスムージー 手に入りやすい野菜やフルーツで作る朝のドリンク
*ミューズリーヨーグルト お勧めのオーガニックミューズリーで作るフルーツヨーグルト
*ワッフルとパンケーキ 
*卵のプレート エッグベネディクト、エッグホワイトスクランブル

 デモンストレーションの出来上がりは、ローヤルコペンハーゲンの食器とクロスを掛けたテーブルを囲んでのブランチパーティーです。(午後のクラスの方はアフタヌーンブランチパーティーです。)

*多少メニューの変更あり。

  • 日時
    4月19日  A午前10:00~   B午後14:00~

 

  • 講習料

    10,800円(税込み)

 

  • お申込み、お問合せ

    お申込みはお電話でお願い致します。
    フレッシュクリーム 加藤千恵洋菓子教室   03-3723-6368

         お申込み後1週間以内に、参加費を銀行振込みお願い致します。                    

振り込み先
三井住友銀行 自由が丘支店 普通 6985439        株式会社フレッシュクリーム

ご入金後のキャンセルは返金致しかねます。代理の方のご参加は可能です。その旨ご連絡ください。

 

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シンプリーガーデンでアフタヌーンティー

2018/02/11

昨年夏の山の家でのアフタヌーンティーに引き続き、今年は5月に1週間だけ山の家でのアフタヌーンティー第2弾を開催致します。

 私の友人の佐藤春子さんは、山の家から車で3分程のところにご自宅があり、丹精込めた素晴らしいイングリッシュガーデン「シンプリーガーデン」を5月末~6月にのみオープンします。
山の家のキッチンでお菓子を作り、春子さんのナチュラルで優しいお花であふれるお庭を見ながらアフタヌーンティーを楽しむ企画です。

オープンガーデンの時期は、有名なガーデンなので大勢のお客様がいらっしゃいます。貸し切りとはいかないのですが、私たちが伺う1週間の午後の時間帯は団体の入園はお断りしてくださるとのことです。
お茶のテラスは貸し切り状態で、手作りのお菓子とお茶をゆっくり楽しんで頂けます。

 山の家でのお菓子作りは、まだメニューの変更があるかもしれませんがスコーン、キッシュを始め、フルーツのクリームにフレッシュフルーツや庭の花を飾った生ケーキ、焼き菓子かクッキー等を予定しています。

 山の家に10時半集合で、お菓子を作ります。午後2時には春子さんのガーデンに移動してお庭の散策をしましょう。その間に、皆で作ったお菓子とお茶のテーブル準備を致します。午後4時頃までお茶をして午後5時頃には解散できる予定です。

 春子さんのガーデンでは、めずらしい花の苗やガーデングッズの販売もあります。また、お嬢さんのカレンさんが作られた手織りのクロスを販売しています。カレンさんは北欧で織物を学んで今はお仕事にしています。
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昨年とはまた違った新緑の季節に、自然の中で過ごす日をご一緒できたらと思います。

●開催日
2018年5月28日(月)~6月3日(日)までのいずれか
いずれの日も、定員8~10名とします。

午前10時30分に山の家にお越しください。中央本線韮崎又は小淵沢下車、タクシー又はレンタカー等で約20分、山梨県北杜市の山の家にお越し頂きます。場所の詳細はご参加申し込みの方にお知らせいたします。 

 山の家のキッチンで、アフタヌーンティー用のお菓子を実習致します。スコーン、キッシュ、生ケーキ、焼き菓子の予定です。

●参加費用 ¥21,600(税込み)
シンプリーガーデン入園料を含みます。
山の家までの往復交通費は含みません。

 お申込みはお電話でお願い致します。
フレッシュクリーム 加藤千恵洋菓子教室
03-3723-6368

お申込み後1週間以内に、参加費を銀行振込みお願い致します。

振り込み先
三井住友銀行 自由が丘支店 普通 6985439
株式会社フレッシュクリーム

●画像上2枚はシンプリーガーデン 
下1枚は、山の家のキッチンで、赤をポイントにしたカントリーキッチン
一番下は、昨年の山の家でのアフタヌーンティー

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山のアフタヌーンティー

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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