3Daysベーシックコース　2019年

加藤千恵洋菓子教室では、地方にお住いの方やお仕事で１年間の基礎クラスにご出席できない方々の為に、３日間午前１０時からランチをはさんで午後５時迄、３日続けてご出席頂けるコースを開催しています。
メニューは基礎クラスのメニューから、より基本的なバリエーションの広がるお菓子をピックアップし、実習、レクチャーとお菓子作りで最も大事なポイントや道具や材料にいたるまで、加藤千恵が直接ご指導致します。お菓子作りで一番大切なベーシック部分、そこからあらゆるお菓子につながっていくあたりをしっかり押さえる事で、今までのお菓子の出来とは違っていくはずです。途切れ途切れの知識もつながって理解に結びつくでしょう。

ランチは加藤千恵、スタジオスタッフも一緒にお菓子談義をしながらいただきます。

終了時に３Days修了証をお渡し致します。また、すぐに使っていただける製菓道具をプレゼントいたします。

 日時　●２０１９年　１０月１２日(土)、１３日(日)、１４日(月祝)　

毎日午前１０時～午後５時頃まで、最終日は午後６時頃まで
途中ランチ１時間、授業終了後ティータイム３０分

 メニュー　　１日目　AM　お菓子を始める前に　オーブン、計量
                                                     道具、材料等
　　　　　　　　　　　　   ジェノワーズ生地でマドレーヌ
　　　　　　　　　　　　   
　　　　　　　　　　PM　パート・シュクレ、ロール用ビスキュイ生地
　　　　　　　　　　　　 マンゴーのムース

　　　　　　　　　　試食   マドレーヌ、マンゴーのムース

　　　　　　２日目　AM　ロールケーキ仕上げ、スポンジ生地
                              　　　
　　　　　　　　　　PM    クリームババロア、クッキー
　　　　　　　　　  　　
　　　　　　　　　　試食　ロールケーキ、クリームババロア

　　　　　　３日目　AM　シュー･アラ・クレーム、クレーム・パティシエール

　　　　　　　　　　PM　ショートケーキ仕上げ
　　　　　　　　　　　　  バターケーキのドライフルーツケーキ

　　　　　　　　　　  試食　シュー･アラ・クレーム、ショートケーキ、
　　　　　　　　　　　　　 フルーツケーキ

講習料　￥１０８０００（税込み）

次の費用が含まれています。
３Days講習料、材料、光熱費、３日分のランチ、試食ティータイムのお茶、レシピ、修了証、プレゼントの製菓道具

 お問い合わせ、お申し込みはこちらへ　　０３－３７２３－６３６８　
フレッシュクリーム　加藤千恵洋菓子教室

 お電話でご予約お申し込み頂いた後、１週間以内のお振込み完了時にご参加確定になります。

お振込み先　三井住友銀行　自由が丘支店　普通６９８５４３９　株式会社フレッシュクリーム

極めるシリーズ　２０１９　　ロールシート生地　　バターケーキ生地

ベーシックな生地のお菓子は以外に難しいものです。

２０１３年に開催した、ベーシックな生地を徹底して身に付けて頂く極めるシリーズは大好評で、驚くほどの効果が出たレッスンです。

 少人数で講師の手元、生地をしっかり確認していただき、極めのポイントを集中して実習します。

作った生地を焼くのは、３回～４回目。まず生地の混ぜ方やメレンゲや生地の泡立ての確認と生地やメレンゲの混ぜ方、ヘラの動かし方も徹底指導します。理想的な生地が出来るまでは生地は焼かずに処分します。３～４回立て続けに作って生地が見えてきたら型に流して焼きましょう。

各クラス定員１０名に講師２名で実習し、個人レッスンに近い授業を目指します。

 ●ロールシート生地を極める
スポンジ生地は、数回のレッスンで極めるのは難しいのですが、スポンジより使い勝手が幅広く、同じスポンジの生地ですが、高さを出さずにソフトに焼き上げるロールシート生地は極める講習会でマスターした方が多くいらっしゃいます。

ロールケーキからウェディングケーキまでこの生地を使って作るお菓子バリエーションは沢山あります。

 ●バターケーキ生地を極める
よく出来たバターケーキの美味しさは格別です。
加藤千恵のレシピは、粉少なめ、卵やバター多めなので出来上がりは驚くほどしっとりソフトです。ただ、作り方は少し難しい。生地の気泡と粉の粘り、グルテンのバランスが大事になります。生地のザラつき、キメの不ぞろいを直す事です。メレンゲ、 生地の合わせ方、混ぜ方も大事です。
生地に含まれた気泡と粉のグルテンのバランスを極めます。

 ■ロールシート生地を極める

２０１９年８月２２日（木)

Ａ.午前１０時～午後１時
Ｂ.午後２時～午後５時

 ■バターケーキ生地を極める

２０１９年８月２３日(金)

Ａ.午前１０時～午後１時
Ｂ.午後２時～午後５時

 ■講習料　各クラスとも１６，２００円

 ■お申し込み、お問い合わせ
いずれの講習会もお電話でお申し込みいただきます。
お申し込み後１週間以内に講習料を銀行振込みお願い致します。１週間以内にお振込みが確認できない場合はキャンセルさせていただきます。講習料お振込み後のキャンセルはお受けできませんのでご了承ください。代理の方のご出席は可能です。前もってその旨お知らせ願います。

フレッシュクリーム　加藤千恵洋菓子教室　０３－３７２３－６３６８
講習料　銀行振り込み先　三井住友銀行　自由が丘支店　普通　６９８５４３９（注：講習会振込み先はショッピング商品の口座と異なります）

パリ風レモンケーキと抹茶と餡のバターケーキ　講習会

今年の母の日の焼き菓子詰め合わせボックスに入れたお菓子２種の講習会です。

特にレモンケーキは、昨年の秋と今年の春にパリで出会ったレモンケーキをモデルに、何度も試作して出来上がりました。
シンプルだけれど、レモンの味と香りを生かす工夫をしました。
母の日ボックスをお買い上げいただいた方々から、是非講習会をというリクエストを沢山頂きました。

一緒に詰めたホールケーキも、井ノ倉茶園の抹茶入りバターケーキ、中に餡を忍ばせ生地にはドライアンズのみじん切を混ぜ込んであります。
このお菓子も一緒に講習致します。

レッスンはデモンストレーション後、２種のお菓子をご試食して頂きます。

当日、農林水産大臣賞を３年連続受賞している井ノ倉茶園の抹茶、レモンケーキに使ったシリコンの型を販売予定です。

日時　２０１９年７月１２日（金）　午前１０時～

　　　　　　　　　　　　　　　　　午後２時～

ご参加ご希望の方は、お電話でお申込みください。また、その後１週間以内に講習料を指定の銀行宛にお振込みください。

講習料　¥１２９６０（税込み）

お申込み電話　０３－３７２３－６３６８　株式会社フレッシュクリーム　加藤千恵洋菓子教室

お振込み先口座　三井住友銀行　自由が丘支店　普通　６９８５４３９　株式会社フレッシュクリーム