School お菓子教室

加藤千恵のお菓子教室は、いずれのクラスも加藤千恵が直接ご指導致します。
特に基礎クラスは、お菓子の知識、技術を積み重ねていく為の大事なベースを習得していただく時期です。

加藤千恵が最も力を入れているクラスになります。
初めての方は、お菓子作りの基礎を確実に正確に吸収する時、今までお菓子を作ってきた方も基礎がどれだけ間違いなく理解しているか、それを実践に生かせるかを確認していただきたいと考えています。

お菓子作りの一つ一つの工程、なぜそうするのか、どこがポイントなのか自信を持ってお菓子を作っているのでしょうか?  これら基礎が、ゆるぎないものになった時、作るお菓子は明らかに変わってきますし、お菓子作りが更に広がりを見せていくことでしょう。

お菓子は、フランス菓子をベースにしたオリジナルです。家庭ならではの、愛情のこもった優しくて美味しいお菓子を作ります。家庭で作るからこそできるナチュラルな飾り方や、お菓子のシンプルな美味しさを生かす食べ方があります。

良い材料で手間、暇かけて作ったお菓子なので、お菓子に合う食器を選び、紅茶もおいしく入れていただきます。

生徒対象のウェディングケーキ講習会、クリスマスケーキの特別講習会、2日間でチョコレート作りをマスターする少人数のパーフェクトショコラ講習会等にもご参加頂けます。

研究科3年終了時に、ロンドンで作らせたカリグラフィーの修了書を発行します 。

2019年基礎クラス募集

2019年4月スタートの基礎クラスの生徒募集を開始します。

2年前から基礎クラスは月に1回のレッスンに変更しております。教室の生徒さんは、日本中、九州から北海道まで東京から離れた地域からのご参加ご希望の方がとても多いこと。お仕事のスケジュールを調整してご参加の方、ご自身やお子様の習い事等日程の確保が厳しい方など、皆様のお声も聴きながら、ベーシック生地をしっかり学ぶことができるように、今までと変わらない授業内容です。

 月2回ということでご参加を見合わせていらした方も、是非新しい基礎クラス月1回コースへのご参加お待ちしております。

 加藤千恵洋菓子教室は、季節の花が咲く中庭を望む明るいキッチンが教室です。 キッチンの主役はお菓子達。美しいのは出来上がったお菓子ばかりではありません。素材のフルーツも、粉も、お菓子の生地もクリームも自然光でキラキラと輝き、 それらが映えるように、白いキッチンです。

 加藤千恵洋菓子教室は、すべての方に基礎クラスからご入会していただきます。加藤千恵が最も重点を置いているのが、基礎クラスです。
しっかりした基礎の知識をどのくらい理解しているかで、その後のバリエーションのお菓子は比較的容易です。

泡立てのコツや構え方、粉や生地の混ぜ方、ヘラの動かし方です。もう分かっていると思っていらっしゃるところに問題があったりするのです。 実習とデモンストレーションを組み合わせて、授業を進めます。

オーブンはとても大事、オーブンレシピをつけていただくようにご指導しています。ご自分のオーブンが使いこなせたら、見違えるようにお菓子は上達します。

将来お菓子の仕事がしたくて学ぶもよし、家族や友人と美味しいお菓子のある時間を持ちたいという方は、いくつかお得意なお菓子を見つけてください。 加藤千恵洋菓子教室はすべての授業を加藤千恵がご指導します。お菓子のコツやポイント、失敗の原因など、長い製菓の経験をベースに授業を進めます。いままで絡まっていた糸もすこしずつほぐれていくでしょう。

 基礎クラスは月1回の授業です。4月から来年の3月まで1年間になります。

 基礎クラスを修了しますと応用クラスに進めます。基礎のバリエーションもありますが、基礎クラスでカバーできなかったチョコレートや砂糖を煮詰めて作るお菓子など新しいカテゴリーのお菓子も学びます。

 その上に研究科が3年あります。ここでは難易度に関わらず色々なお菓子を学びます。お菓子を通しての友人も増え、生徒さんがとても楽しんでいらっしゃるのはこの研究クラスかも知れません。

 研究クラス終了時に、修了証をお渡しいたします。 ロンドンで印刷しているカリグラフィーの美しい修了証です。

 「お菓子づくりは夢づくり」が加藤千恵お菓子教室のコンセプトです。お菓子を作る貴女自信、さらに家族や友人に沢山の感動や夢を広げられるお菓子作りをこの春からご一緒にチャレンジしてみましょう。

 

■2019年4月スタート基礎クラス

  • 第1火曜日 午前9時30分から午後1時頃
  • 第1水曜日 午前9時30分から午後1時頃

以上2クラスの募集になります。

 

募集開始は、1月17日(木)午前10時から お電話にてお受けいたします。

お申し込みお電話 03-3723-6368

フレッシュクリーム 加藤千恵洋菓子教室入会受付担当

お申し込み後1週間以内に指定の銀行に入会金54,000円(税込み、入会特典の製菓道具代を含みます)と4月分の お月謝10,800円の合計を次の銀行口座にお振込みください。 

三井住友銀行 自由が丘支店 普通 6985439 株式会社 フレッシュクリーム

 ■ご入会特典
2019年基礎クラスに新しくご入会された生徒様には、基礎のお菓子作りを楽しむために加藤千恵がお勧めする製菓道具・型をお持ち帰り頂きます。※ご入会特典品につきましては、最初の授業の際にお渡しします。

  • 製菓道具
    ゴムベラ
    耐熱スパチュラ(マトファー社)
    絞り袋
    口金2種(マトファー社)

  • マドレーヌ型2種
    タルト型20cm(マトファー)

 基礎クラスは月1回の授業、月謝は消費税、材料費込みで10,800円です。前の月に納めていただきます。授業日が祝日と重なった場合は他の曜日に振替になります。
ご入金後のキャンセルの場合、納めて頂いた入会金、お月謝はご返金いたしかねますので ご了承のうえご検討ください。

 ■基礎クラスのメニュー(多少変更がある場合がございます)

4月 お菓子作りを始める前に (配合、材料、道具、オーブンなどについて) マドレーヌ(ジェノワーズ生地)

5月 スポンジ(配合の成り立ち、スポンジ生地の基礎) ポドカフェ(蒸し焼きタイプ生地)

6月 アーモンドケーキ(バターケーキ基礎) クリームババロア(ババロワーズ生地基礎)

7月 パート・シュクレ(クッキー生地として、底生地として) クリームチーズケーキ

8月 授業はお休みになりますが、振替授業を11月にクリスマスの焼き菓子のレッスン日を設けます。

9月 シューアラクレーム(シュー生地基礎、クレームパティシェール基礎) ソルベ(ソルベ基礎全般)

10月 ロールケーキ(ロール生地基礎) ビスキュイ(ビスキュイ生地基礎)

11月 キッシュロレーヌ(フィユタージュ・ラピッド生地基礎) アーモンドクッキー(アイスボックスタイプ生地 サブレ)

12月 ビュッシュ・ド・ノエル(ロール生地応用、バタークリーム、デコレーション) 絞りサブレ(サブレ・アラ・ポッシュ基礎)

1月 アップルパイ(フィユタージュ・ラピッド応用) ストックゼリー(ゼリー基礎全般)

2月 スフレ・オ・ショコラ(別立てスポンジ チョコレート基礎) アーモンドの飴がけ(砂糖を煮詰めて作るお菓子基礎)

3月 苺のシャルロット(ビスキュイ生地応用、フルーツのムース基礎) パルフェ(氷菓基礎)

 

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基 礎 科

1年間(月1回) 各クラス定員15~16名

school-Basic_2 募集の曜日、時間は年によって違います。毎年春にAとBが スタートいたします。 生地別に、ほぼ毎回2種のお菓子を実習します。
なぜそうするのか、基本の生地でのバリエーション、材料や 道具の説明など詳しく話しながら製菓の基礎をマスターします。

入会は基礎クラスのみになります。何年もお菓子を作ってきた方も基礎クラスから入会していただきます。
完全にマスターするために基礎クラスを2回繰り返して受講する方が多くいらっしゃいます。

基礎科のメニュー→

■コース
第1火曜日 9:30~13:00
第1水曜日 9:30~13:00

応 用 科

1年間(月1回) 基礎クラス終了者対象

school-Basic_3 基礎クラスでマスターしたお菓子を組み合わせた、多少手のかかるお菓子、砂糖を煮つめて作るお菓子、チョコレート等更にヴァリエーションを広げます。ベリー等の新しいフルーツや製菓材料、リキュ―ル、ケーキ型や道具もいろいろ使ってみます。授業はデモンストレーションです。テキストを追加します。

研 究 科

3年(月1回) 応用クラス終了者対象

school-Basic_4チョコレートのリボンや飴の技術など更に幅広くマスターして、高度なケーキの飾り、皿盛りのデザート等華やかなケーキも作ります。

一方、基礎、応用クラスでカバーしきれなかった簡単でおいしいお菓子、流行のお菓子をデモンストレーション形式で指導します。

専 科

年限なし(年4回)研究科終了者対象

school-Basic_5 お菓子作り大好き仲間の同窓会的な集まりと考えています。新しいお菓子の講習会、基本のお菓子の研究会、最新情報の交換、お菓子フェスティバル等企画してきました。生徒からの提案で今後も新しいチャレンジが出来ると思われます。

ケーキパーティー

加藤千恵洋菓子教室の応用科、研究科、専科に在籍中の方対象のクラス 月1回 1年間

毎月のお菓子のメニューは出席の生徒達が、今まで習った中のお菓子から決めます。
授業は、生徒が主になって生地を作り、オーブンに入れて焼き具合もチェック。
道具の方付け、試食の為の紅茶、食器の準備もしていただきます。

加藤千恵はナビゲーターで、お菓子を作る際のポイントはアドバイスします。
このクラス参加者は、加藤千恵の著書撮影時のアシスタントスタージュ、製造部門での菓子製造スタージュ、山の家でのサマースクール参加、ケーキショウやギフトショウへの同伴など、さまざまなスペシャルイベントに参加資格があります。

入会金 ¥54,000
基礎クラス月謝 ¥10,800
(月1回分、消費税、材料、光熱費込み)

※入会金には、加藤千恵のこだわり製菓道具セット(約2万円相当)が含まれます。


2018年スタートの教室入会ご希望の方はご登録ください。

●お菓子教室入会の登録申込書●
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